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호텔관리 27
작성자
관리자
작성일
2018-09-05 11:16
조회수
366

제8장



식사의 분류와 메뉴


(2) Table d' hote(정식요리 메뉴)


이 메뉴는 정해진 순서에 따라 제공되는 메뉴로서 매일매일 변화있게 작성되기도 하고 A course, B course 등으로 구분


되기도 하며 때로는 장기간 실시하는 full course 메뉴로서 정해진 가격에 의해 정해진 순서대로 제공되는 요리를 말한

다.


appetiger, soup, salad, entree, desert, coffee or tea




(3) A' la carte


고객의 기호에 따라 주문에 의하여 제공되는 일품요리.


(호텔 커피샵에서는 코스별로 여러 종류를 고객이 선택할 수 있도록 판매)







1. 스트라스 보우그(stras boureoise : strasbourg type)

 

스트르스 보우그식으로 거위간을 갈아서 파테(pate)형으로 만든 것이다.




2. 브로세(brochet)


 생선이나 육류, 야채등을 꼬치에 끼워서 익혀낸 것을 말한다.


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