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호텔관리 31
작성자
관리자
작성일
2019-02-01 14:43
조회수
237

6. 소오스(Sauce)의 종류

호텔에서 일반적으로 사용하는 소오스는 원래 식품 본래의 맛과 향기를 유지하면서 음식의 맛을 돋구워 주는 것이다.

라틴어의 소금(sal)에서 유래된 말이다.

소오스는 크게 뜨거운 소오스와 찬 소오스로 나누어진다. 이중 가장 많은 종류를 이루고 있는 것이 뜨거운 소오스이다.

가장 기본이 되는 소오스의 종류를 살펴보면 다음과 같다.

마이요네이즈 소오스, 베루떼 소오스, 베사멜 소오스, 흘랜다이즈 소오스, 에스파놀 소오스, 토마토 소오스

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