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호텔관리33
작성자
관리자
작성일
2019-04-08 13:19
조회수
62

8. 야채요리(Salad : salade)

야채요리 즉 샐러드란 라틴어의 소금(sal)에서 비롯된 말로서 싱싱한 야채를 주재료로 하여 가미하면 되는 것이다.

그러나 오늘날에 이르러서는 샐러드의 의미는 여러가지 종류의 야채와 과실, 생선 육류, 조류 등을 주재료로 하여 여러가지 특성의 드레싱과 함께 제공되기도 한다.

샐러드란 크레 분류하면 simple salad놔 combined salad로 나누어진다.

simple saladsms 다시 green leaf, vegetable salad로 나누어지며 comlined salad는 friut, fish, poultry salad 등으로 세분화 시킬 수 있다.

샐러드는 반드시 차게 해서 제공되어져야 하며 항상 신선한 상태를 유지 하여야 한다.


(1) 드레싱(Dressing)의 종류

좋은 샐러드에도 좋은 샐러드 드레싱이 함께 제공되어져야 한다. 드레싱(Dressing)은 샐러드의 맛을 한층 높여주는데 있어서 없어서는 안될 필수적인 것이다.

좋은 샐러드 드레싱은 최고급의 식초(wine vineger)와 샐러드유(salad oil)을 기본으로 만들어진다.

기본적인 샐러드 드레싱을 살펴보면 다음과 같다.

① 프렌치 드레싱(french dressing original)

② 1000 아일랜드 드레싱(thousand, island, dressing original)

③ 록포드 드레싱(roguefort dressing)

④ 러시안 드레싱(russian dressing)

⑤ 머스타드 크림 드레싱(mustard cream dressing)

⑥ 마요네이스 드레싱(mayonaise dressing)

⑦ 푸르츠 샐러드 드레싱(fruit salad dressing)

⑧ 엔쵸비 드레싱(anchovy dressing)

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