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호텔관리34
작성자
관리자
작성일
2019-05-09 16:39
조회수
871

9.후식(Dessert : de douceur)


  후식(dessert)는 크게 찬 후식(cold dessert)과 더운 후식(hot dessert)으로 나누어진다.

(1) 찬 후식(cold dessert)

- 아이스크림(ice cream),

- 샤벳(sherbet)

- 무스(mousse)

- 과일류(fresf fruit)

(2) 더운 후식(hot dessert)

- 크랲 수제(crepes suzette)

- 체리 주블레(cherry jubilee)

- 수플레(souffle)

(3) 치즈류

  우유나 산양유 등을 rennet(치즈제조에 쓰이는 송아지의 제4위의 내막)에 유산균을 작용시켜 지방, 유당 및 무기물 등과 함께 응고시킨후 발효시켜서 만든 것을 일반적으로 치즈라고 부른다.

  치즈의 종류는 세계적으로 약 500여종이 있으나 크게 분류하여 다음의 3종류로 나누어진다.

- soft cheese: mozarella, camembert, brie, petif munster, feta cttage, cream cheese

- semi hard cheese: dunlop cheddar, gruyere, roquefort, brick, causse, breese

- hard cheese: parmesan(very hard), edam, emmental, gouda, provolome, bonbel


위와 같은 cheese중에도 가공된 모양이나 형태에 따라서 biue-vienend cheese 혹은 processed cheese, smoked cheese 등으로 부르기도 한다.


 

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