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호텔관리35
작성자
관리자
작성일
2019-07-12 14:32
조회수
163

10. 식후음료(cafe or tea)


식후음료로서 가장 보편화되어 있는 기호음료로서 커피와 홍차를 많이 마신다.


(1) 커피(Coffee : CAFE)

커피는 쓴맛, 떫은맛, 신맛, 구수한 맛이 잘 조화되어 만들어진 미묘한 쾌감을 주는 기호음료로서 커피에는 피로감을 없애주고 머리를 깨끗하게 하고 혈핵순환이 잘 되도록 해주는 성분과 함께 특유의 맛과 향이 있어 커피가 발견된 이후 수백년동안 커피 애호가들에 의해 애용되고 있다.

호텔에서 상품으로 제공될 수 있는 커피는 비 알콜성 커피(nan alcohol- ic coffee)와 알콜성 커피(alcoholic coffee)로 크게 2중류로 나누어질 수 있는데 각 종류별로 살펴보면 다음과 같다.

 ① 無알콜성 커피 ...... 술이 첨가되지 않은 순수 커피로서 만드는 방법이나 재료의 종류에 따라서 명칭을 달리한다.

espresso coffee, cappuccino coffee, nerd coffee latte coffee, vien-na coffee, russian coffee, mocca forsty, hawaiian  forsty, ice cof-fee, coffee froth, cona coffee등

 ② 알콜성 커피...... 술이 첨가된 커피로서 첨가되는 술의 종류에 따라서 그 명칭을 달리한다.

irish coffee, spansish coffee, french coffee, turkish coffee, coffee royale, coffee baerenfang, coffee deluxe, coffee conquest, coffee diable 등

이외에도 카페인이 없는 sanka커피도 있다.



(2) 紅茶 (tea)

     홍차는 커피나 코코아 같은 강한맛은 없지만 섬세하고 미묘하고 우아한 향에 특성이 있다.

     홍차의 풍미는 떫은맛이 풍부하게 풍긴다.

     홍차는 특유한 풍미를 잃지 않도록 세심한 주의를 요하며 기호에 따라서 레몬을 넣기도 하고, 밀크를 넣기도 하는데 레몬 과즙에 포함된 향기와 홍차의 풍미가 잘 조화되며 밀크를 넣으면 떫은 맛(탄닌)의 강한 맛을 제거시켜 부드러운 맛으로 변하게 한다.

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