2. 도자기류

  일반적으로 도자기 제품은 그 형태에 따라 다양한 종류가 있으며 특히 고객에게 제공할 때에는 깨어지거나, 금이가거나,오점이 없는가를 유의 하여야 한다.

  1) 플레이트

플레이트 종류는 크기 혹은 사용하는 용도에 따라 구분되어 지며 그 종류는 다음과 같다

에피타이저 플레이트, 샐러드 플레이트, 앙뜨레 플레이트, 디저트 플레이트, 서어비스 플레이트, 쇼 플레이트 등이 있다.

  2) 보울

접시의 형식과 컵의 형식으로 가미된 것을 보울 이라 하며, 손잡이가 없는 것을 말한다.

샐러드 보울, 스프 보울, 시리얼 보울 , 슈가 보울 등이 있다.

  3) 컵과 밑받침

컵을 제공할 때는 반드시 밑받침을 받쳐 제공하여야 한다. 그 종류를 살펴보면

커피컵과 밑받침, 뷔용컵과 밑받침, 등이 있다.

이외에도 버터다쉬 , 커피포트 , 크림 피쳐, 등이 있다.