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호텔관리32
작성자
관리자
작성일
2019-03-05 15:16
조회수
440

7. 가금류요리(Poultry : volaille)

가금조류조리도 육류요리와 마찬가지로 앙뜨레로(entree)로 제공될 수 있는 요리로서 영양분이 풍부하여 육류요리를 싫어하는 고객이 즐겨 찾는다.

 일반적으로 호텔에서 많이 쓰이는 가금류 닭(chicken), 오리(duck), 칠면조(turkey) 등이다. 이외에도 비둘기(pigeon), 메츄리(quall) 등이 있으나 모든 가금조륜,ㄴ 지방질이 많아서 조리할 떄 많은 주의를 요한다.

 가금조류요리를 할 때 많이 쓰이는 요리방법으로는 roiled, roasted, fried 등이 있다.


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