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호텔관리42
작성자
관리자
작성일
2020-02-04 14:45
조회수
537

4. 서어비스용 장비 (Service Equipment)

  식음료 서어비스용으로 사용되는 장비의 종류는 사용목적에 따라 다양한 편이나 일반적으로 많이 사용하는 장비들은 다음과 같다.


(1) 서어비스 웨건 (Service Wagon)

 서어비스 웨건은 신속한 서어비스를 위해 고객용 음식을 운반할 때 주로 사용하는 것으로 보통 가로의 길이와 높이가 고객의 테이블과 비슷하다.

(2) 게리동 (Gueridon)

 최고급 서어비스를 하는데 필요한 비품으로서 고객앞에서 직접 카빙을 하고 와인을 서어비스 할 때 사용한다.

(3) 프람베 웨건 (Flambee Wagon)

 고객에게 직접 전채, 앙뜨레, 후식 등을 요리할 때 사용하는 것으로 가스나 알콜렌지를 갖추고 있으며 또한 간단한 조리용 양념들을 갖추고 있다.

(4) 리큐 트롤리 (Liqueur Trolley)

 고객에게 직접 꼬냑 및 리큐어 를 제공할 때 사용하는 장비이다.

(5) 디저트 트롤리 (Dessert Trolley)

 디저트 트롤리는 냉장 설비가 있는 것과 없는 것으로 구분되는데 디저트의 종류가 고객이 잘보일수 있도록 되어 있다.

(6) 로스트비프 웨건 (Roast Beef Wagon)

 요리된 로스트 비프가 식지 않도록 뚜껑이 있으며, 밑에는 연료를 사용하여 적당한 온도를 유지할 수 있도록 되어 있다. 고객앞에서 직접 로스트비프를 카핑하여 제공 할 때 사용한다.

(7) 기타

 이외에도 바웨건, 룸서어비스웨건, 브레드 트롤리, 서어비스 스테션, 트레이스탠드 등이 있다.

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